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奶泡的使用方法?
在奶泡壺里呈現的狀態時 : 上層是浮著的奶泡, 下層是熱牛奶, 如果是用來拉花, 就要用手握著奶泡壺, 將奶泡壺的底部在桌子上震動幾下, 并手持奶泡壺按順時針方向抱晃奶泡壺回旋幾圈來消泡, 其目的是讓打好的奶泡組織更綿密, 讓壺佞的泡沫和牛奶更好地融合在一起, 再把表面較粗的奶泡舀出來, 接下來就可以拉花了。
如果按照以上的步驟去做了奶泡還是打得不怎么好, 除了牛奶本身的原因之外, 只有兩個原因 : (1)蒸汽不夠, (2)蒸汽噴嘴的角度, 深度與牛奶的旋轉不對, 注意這兩個因素, 基本問題就可以解決。初學者常會因注意力不集中, 導致把蒸汽管處于牛奶表面上方, 而不是剛好在水面下面。這樣做就會出現牛奶飛濺, 產生較大的奶泡。這樣也能得到拉花杯中的一大堆的奶沬, 但口感會很差。

半自動咖啡機打奶泡的注意事項:
奶泡打發成功的關鍵有以下因素。
牛奶的選擇
牛奶的選擇也就是對牛奶乳脂肪的選擇。現在市面上有3種牛奶: 一種是無脂牛乳, 脂肪含量小于0.5%, 一種是低脂牛乳, 脂肪含量在0.5%-1.5%, 一種是全脂牛乳, 脂肪含量大于3%。通常拉花用的牛奶是脂肪含量在3%左右的全脂牛奶, 因為脂肪越少的牛奶, 打出的奶泡越硬, 而我們想要的是順滑的奶泡。一般來話, 鮮奶的品質不是很穩定, 冬天的鮮奶比夏天的好打。如果夏天的牛奶怎么都無法打出漂亮的奶泡, 也可能不是技術的問題, 而是牛奶本身純度問題。
溫度
打奶泡所使用的牛奶, 事先需充份冷藏 (至少2天以上) , 牛奶的良好儲存溫度在4C左右。充分冷藏的目的是用來緩解打牛奶時溫度上升的速度, 使用意式咖啡機, 蒸汽壓力會很大, 牛奶在十幾秒就會變熱, 溫度超過65C, 而當牛奶溫度超過65C時, 牛奶中的成份就會變質走味, 從而影響口感 (奶香味會失去)。超過80C 時就會打破牛奶中的蛋白質結構, 導致打發失敗。
時間
為了避免牛奶溫度超過65C, 打奶泡杯時間不宜過長。因此, 使用功率大的意式咖啡機打奶泡, 時間要控制在15秒內。當然, 有時也會因咖啡機的不同而定。

如何萃取咖啡?
壓粉步驟
(1) 在磨豆機上磕粉
(2) 用中指輕壓手柄中的咖啡粉末, 受力均勻
(3) 再次下粉成山狀,
(4) 抺去突出的小山粉末,
(5) 用壓柄輕壓
(6) 輕輕敲打
(7) 加大壓柄往下壓的壓力 (多接觸不同配比的豆子, 不同的設備壓粉的力度 都不一樣)
(8) 輕壓旋轉 (旋轉時不需要用力) , 把表面打磨光滑后提起
(9) 用手抺去手柄上的剩余咖啡粉末
壓餅詳解
壓餅前首先要大概了解一下咖啡的品質, 配比方法, 口味, 烘焙程度, 咖啡粉的粗細, 設備的性能。根據上述不同的條件決定下壓的力度。通常情況下咖啡粉比較細, 加壓時, 力量不要太重, 否則水不容易通過, 會造成莘取過度, 反之如果咖啡粉比較粗, 就要壓得密些, 否則水流太快, 咖啡會有生澀的淡味 (圖5)
小貼士 : (1)我們一般用的是半自動咖啡機, 它的制作壓力在0.8——0.9MPa (根據不同的豆子上下浮動0.1MPa)。水通過咖啡粉浸濕后, 通過0.9MPa壓力再把水份從咖啡粉內部擠出, 這樣咖啡粉本身90%的物質就可以基本上被榨取出來。 (2)虹吸壺, 滴濾壺沒有壓力, 只能壓榨出咖啡本身70%左右的物質 (咖啡表面溶于水的部分), 而咖啡內部的成份只能可望而不可即了。
下壓制作原理
大部份的咖啡師都會在壓粉后旋轉 (施力旋轉而不施力旋轉兩種), 目的是讓粉面光滑平整, 讓咖啡粉互相 “咬合”, 使之更好抵御來自咖啡機0.8——0.9MPa的水流沖擊, 但當次壓粉后是否該敲擊粉碗, 使粘在粉碗邊上的粉末掉下, 又是個值得思考的問題, 幾年前絕大部份咖啡師都會習慣性地在次填壓后敲擊粉碗, 而近幾年這個敲擊動作被越來越多咖啡師所否定, 根本原因在于敲擊粉碗會有一定程度的 “裂縫” 出現, 雖然粉餅表面已經壓平了, 但在敲擊中粉餅的內部會出現細小的裂痕, 這個裂痕無法抵御0.8——0.9MPa壓力的水流沖擊, 水流能很容易地穿過這些部位, 從而導致咖啡莘取不均勻, 也會因流速過快而達不到標準。當然, 絕大多數的咖啡師都是用手輕敲來避免 “裂縫” 現象, 就是在壓粉后做個上提旋轉的動作, 這樣做的好處在于可以把粘在粉錘邊上與粉碗邊的殘粉 “拉” 下來。
莘取時間
正常莘取時間是30秒左右, 如果壓粉力量過度, 莘取時間會比起正常莘取增長30秒或更多。成品質量會出現油脂薄, 焦色的油脂, 口感較酸等過度莘取的現象。另外, 咖啡置于咖啡機上保溫的時間, 好不要超過20分鐘, 以免失去原味。煮咖啡前, 要多一步暖機動作, 這樣會讓咖啡更香醇 。
研磨咖啡豆, 將研磨好的咖啡粉放至濾器內
將濾器內的咖啡粉抺平
用填壓器壓平咖啡粉
用填壓器敲濾器的下緣, 讓所有咖啡粉分布平均.