微波爐加熱，會不會破壞食物的營養成分？

微波爐早已走進家🔥家戶戶,但隨著人們健康意識的提高,有人ꦉ擔心,使用微波爐烹制或加熱食物,其中的營養成分會不會受到影響?

微波是一種類似于無線電波和紅外線的電磁輻射,微波爐是利用微波來實現高效的蒸煮、解凍和加熱食物。中國家用電器研究院聯合國家級食品專業檢測機構的專家,比較使用微波與使用明火烹飪食物后的營養成分,包括維生素、脂肪、蛋白質、礦物質等。結果表明,微波爐烹飪并不會比傳統烹飪使營養成分損失更𒅌快、更嚴重。同時,在對加熱時間比較敏感的維生素、礦物質等營養成分保護方面,微波爐加熱的效果明顯強于明火加熱。

有研究證明,蔬菜、水果等食物在用微波烹調時,因為加熱時間短,達到同樣中心溫度時,其維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小。

水溶性維生素,如維生素C、維生素B等的流失與烹調方式中加水量有關,微波烹調因無需加水或只加少量水,可以較好地保留食物中水溶性維生素。部分魚🧔類、肉類、蛋黃等含有n-3不飽和脂肪酸的食物,以及酸奶等含有活菌的食品ඣ會受到微波影響,營養成分被破壞,不建議在微波爐中加熱。

使用微波爐前,建議仔細閱讀使🌠用說明書,合理選擇加熱時間、微波火力。烹飪過程中,注意旋轉和攪拌食物,使熱量分布均勻,避免過度烹飪蔬菜,以減少營養素損失。切勿對有硬質外殼或有膜的食物直接進行烹調,如帶殼的整個雞蛋、鵪鶉蛋、脆皮腸等。加熱時,可以去掉外殼或在膜上割幾刀或戳幾個洞,讓蒸氣散發,以防止發生ꦛ爆裂甚至爆炸。

需要提醒的是,微波加熱本身不具有滅菌作用,建議不要用微波加熱隔夜或者存放時間相對較長的食物,以免發生食ꦉ源性疾病。