破壁機這么火，到底有沒有必要買？聽聽專家怎么說

“破壁機”是如今家電市場對一些榨汁類小家電的特殊稱呼。根據廠商們的宣稱,破壁機可以把食材壓榨到內部細胞壁破裂,從而釋放出更多的營養物質來。

看起來,破壁機壓榨出的成分,似乎更有營養價值——然而,根據家電行業*和🍰營養學家的觀點,“破壁”并沒有𓂃傳說中的那么“神”,甚至在大多數情況下并無必要。你真的愿意為了“破壁”而花冤枉錢嗎?

家電*:破壁機并無“國標”

根據“破壁”的原理,破壁機會通過加大刀片轉速,實現果蔬食材快速破壁。一般的榨汁機、豆漿機或食物料理機普遍為每分鐘1.6萬到3萬轉,破壁機可達每分鐘4.5萬轉。極高轉速能讓食材迅速破壞果蔬細胞壁,“搗”爛出汁。

但值得注意的是,相應的小家電所適用的*標準中,主要是關于產品制造和技術標準方面的,并無針對“破壁”的專項標準。換句話說,“破壁”并不在國標范疇內。負責家電國標制定的中*用電器研究院測試技術研究所所長魯建國坦承:“是的,(破壁機)沒有標準。”

他直🐲言,這是企業🌼為了炒作而叫起來的,其實就是食品加工機或豆漿機,只是轉速高了而已。現有的榨汁類小家電,都可以破壁,只是時間不同。

營養*:“破壁”真沒必要

營養學*、廣州中山三院營養科主任卞華偉認為,任何榨汁機都會“破壁”,攪動過程就是破壁。到了ꦏ已經非常細的細胞級別層面,談“破壁”意義不大。實際上,食物營養成分并非細胞里面才有,細胞壁外也有,人體都可以正常消化吸收。

科普作家方玄昌在一則科普文章中寫道,“只要吃進我們的身體,腸胃里的消化液會把大部分細胞壁打破。破壁機和榨⛦汁機并沒有本質不🐻同。”早些年,香港消委會公布的《三種榨汁機榨汁表現》報告顯示,高速和慢速方式榨出來的果汁營養素大致相同。

卞華偉甚至認為,破壁機導致食物打磨得更精細,有些條件下反而“適得其🌄反”。🍨一方面,破壁機加快轉速產生的高熱量,很容易破壞掉果汁中的水溶性維生素B、C等;另一方面,顆粒越細,變壞程度、被污染程度就更大,“如果其中含有非正常成分、有害成分,那豈不是更不好呢?”

根據此前一些公開報道,與果肉一同被“破壁”的果核,可能含有對人體有害的微量*;含♔糖量高的水果被榨汁之后飲用,身體將快速吸收糖分,導致血糖升高,這對糖尿病人是大忌。

誰需“破壁”:特殊人群可以考慮

卞華偉認為,就像吃精致糧和粗糧的道理一樣,一般情況下不需要把食物做得那么精細,靠正常ꦦ消化功能即可。對于正常消化功能的人,除非口感上的選擇,或者愛好上的選擇,一般不建議“破壁”。

他同時表示,“但如果有疾病,那又不一樣了”,食物打磨得顆粒🅠越細,跟水之間的融合程度越好,吃起來的細膩感越好,的確有這個優勢。對于那些有著特殊需求的人來說,比如以൩流食為主的嬰幼兒、牙齒脫落造成咀嚼能力下降或者消化不良的老人、消化存在較為嚴重障礙的患者等,破壁機倒是可以考慮。